Хлеб и хлебобулочные изделия мы чаще всего покупаем в магазине. Но временами все же хочется что-то испечь своими руками — блины, пироги, кексы, всякие плюшки-ватрушки. Некоторые Марьи-искусницы и хлеб пекут: в хлебопечках или простой духовке. Мука есть в каждом доме, но обычно только пшеничная. А ведь есть еще немало других интересных видов. И вообще, муку можно приготовить почти из всего, что можно смолоть.

Ржаная мука

В ней намного больше необходимых нашему организму аминокислот, чем в пшеничной. Также много витаминов, особенно группы В. Ржаная мука содержит больше клетчатки, которая улучшает работу кишечника.

Тонкие блины из ржаной муки испечь трудно — они рвутся при переворачивании. Лучше печь оладьи. Из этой муки получается вкусный хлеб. Поскольку она содержит очень мало клейковины, то в тесто обычно добавляют 20-30% пшеничной муки. Можно этого не делать, но тогда хлеб будет крошиться и быстро зачерствеет. Из ржаной муки также пекут пироги, бисквиты, лепешки, кексы, скландрауши (это латышское национальное блюдо — ржаные корзиночки с морковной начинкой) и многое другое.

Овсяная мука

Выпечка из нее имеет приятный аромат и интересный вкус. В зернах овса содержится 50-60% крахмала, а это полезные и хорошо усваиваемые углеводы, дающие много энергии. Овес нормализует уровень сахара в крови, регулирует жировой обмен. В овсяной муке много кальция и фосфора, что полезно для костей и зубов. А еще овсяные изделия очень сытные.

Из этой муки делаются печенье, оладьи, кисель и старинный русский продукт быстрого приготовления — толокно («Скорое кушанье толокно: замеси да в рот неси). Приготовить его можно на воде, квасе и другими способами. Я предпочитаю с теплым молоком.

Ячменная (ячневая) мука

По своим свойствам эта мука близка к ржаной, но в ней больше клетчатки. Благодаря содержанию бета-глюкана она полезна для сосудов и сердца. Как правило, ячменная мука не используется в чистом виде: из-за малого содержания клейковины изделия рассыпаются.

Ячменную муку добавляют в хлеб, блины, оладьи, печенья, кексы, маффины. А пресные лепешки на простокваше и пахте можно выпекать из чистой ячменной муки без добавок. Еще из этого вида муки делают настоящую тибетскую цампу. Для этого не нужно масло яка. Вполне подойдет сливочное, только натуральное. И чай можно использовать самый обычный, черный.

Гречневая мука

Гречка укрепляет сосуды, очищает печень. Она богата углеводами и витаминами, не содержит глютена (клейковины). Некоторые люди страдают непереносимостью этого растительного белка — такая болезнь называется целиакией. Но даже человеку с совершенно здоровым желудочно-кишечным трактом труднее переварить те продукты, которые содержат много глютена. Больше всего его содержится в пшенице.

Из гречневой муки пекут хлеб в микроволновке, имбирное печенье, лепешки, блины и оладьи. Если совсем не добавлять пшеничную муку, изделия получаются темными, но очень вкусными. К легкой горчинке, свойственной гречневой муке, привыкаешь быстро.

Рисовая мука

Это ценный белковый продукт с большим количеством микроэлементов. Она тоже безглютеновая, а значит — полезная для пищеварительной системы.

Из нее можно испечь что угодно: торты, булочки, хлеб, пироги, блины; сделать домашнюю лапшу, добавлять в супы и соусы для загустения. Выпечка получается вкусной и хрустящей, хотя суховатой. Рисовая мука широко используется в азиатской кухне. Есть много интересных восточных рецептов, где она применяется.

Кукурузная мука

Эта мука является хорошим средством от малокровия, способствует нормализации пищеварения, содержит много незаменимых и важных микроэлементов. Глютена в ней тоже нет. Но кукурузную муку не рекомендуется употреблять в пищу людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Кукурузная мука используется людьми с глубокой древности. Из нее делают такие национальные блюда, как мексиканские тортильяс, итальянскую поленту, грузинское мчади, молдавскую и румынскую мамалыгу. Звучит все это очень экзотично, но готовится не так уж сложно.

Гороховая мука

Если она сделана из турецкого серого гороха, то может называться еще нутовой. В горохе много витаминов В, С и РР, калия, фосфора, кальция, железа. Горох нормализует холестериновый обмен. Особенно рекомендуются изделия из этой муки вегетарианцам — гороховый белок способен заменять мясо. Употреблять гороховую муку в больших количествах не стоит людям пожилого возраста, а также при холицистите, нефрите, подагре.

По свойствам к гороховой муке очень близка чечевичная. Мука из бобовых годится для хлеба, печенья, галет, оладий, киселя, крем-супа и даже паштета, очень похожего по вкусу на настоящий, мясной.

Льняная мука

Ценна тем, что содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Эти кислоты нужны для нормального функционирования всех систем организма, но поступать могут только с едой. Сам организм не синтезирует их. Изделия из льняной муки снижают уровень холестерина. Считается также, что они предотвращают рост опухолевых клеток. Такая мука улучшает состояние кожи и волос.

Льняную муку можно добавлять в кефир и молоко, блинчики и запеканки, выпечку из других видов муки, салаты и даже в мороженое!

Тыквенная мука

Делается из семян тыквы и является настоящим кладезем белков, витаминов и минералов. В тыквенной муке содержатся вещества, которые повышают иммунитет, усиливают память, укрепляют нервы, улучшают настроение.

Она добавляется в соусы, каши, супы, выпечку, кисломолочные продукты. В чистом виде в кулинарии не используется.

Вот это экзотика!

Как уже упоминалось, муку можно делать почти из всего. Существует мука из топинамбура, тыквенных корок, киноа (южноамериканская «рисовая лебеда»), моркови, орехов, семян подсолнечника. Бывает мука даже из дубовых желудей — но это уже на очень большого любителя.

Где купить?

Ржаная мука приобретает все большую популярность, и купить ее можно если не во всех магазинах, то в каждом втором. Более экзотические виды придется поискать. Рисовая, кукурузная, овсяная и другие виды муки бывают в обычных и эко-магазинах. Муку, не содержащую глютена, продают также в аптеках, так как она необходима для питания больных целиакией и страдающих другими нарушениями пищеварения.

Что надо знать о муке.

  • Чем более грубого помола мука, тем она полезнее. В ней остается больше полезных веществ от оболочки и зародыша зерна. Самая бесполезная мука — рафинированная. Но к сожалению, не всегда самое полезное оказывается самым вкусным.
  • Для выпечки из гречневой, кукурузной, рисовой и прочих видов муки надо использовать специальные рецепты. В одну муку льют больше жидкости, в другую кладут больше яиц, третья годится только без дрожжей, в четвертую добавляют пищевую аскорбиновую кислоту — имеется множество нюансов. Пользуйся кулинарными книгами и интернет-ресурсами.
Прочитано раз: 804
За сегодня: 1